Verduras asadas con Charmoula de tomate

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La increíble cocina vegetariana sin grasa de Susan Voisin fue el primer blog de comida que seguí y tiene un lugar especial en mi vida culinaria. Las recetas de Susan no sólo son distintivas, reflexivas y llenas de sabor, sino que también tienen poca o ninguna grasa. Esto nunca deja de impresionarme.

Aprecio cómo puedo confiar en que sus recetas sean consistentemente agradables. Algunos de mis favoritos son su cacerola de frijoles verdes y pastel de naranja con chocolate, pero no importa la receta, típicamente me gustan los resultados.

Este plato de verduras no es una excepción. Bien condimentada y sencilla, se puede acompañar con cualquier grano que se desee (aquí he utilizado mijo, que para mí sabe como un cruce entre el cuscús y el arroz). Nunca he tenido una charmoula tradicional, así que no tengo base para comparar, pero puedo decir que este es el tipo de receta que podría hacer una y otra vez.

Verduras asadas con Charmoula de tomate

De la cocina vegetariana sin grasa

Charmoula:
1/2 taza de tomates triturados
1/4 taza de caldo de verduras
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de paprika
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de raíz de jengibre picada (o 1/2 cucharadita de jengibre molido)
1/2 cucharadita de mejorana
1/4 cucharadita de cayena (opcional o al gusto)
1/2 cucharadita de sal

1 berenjena pequeña, cortada en cubos de 1 pulgada (pelado opcional)
1 coliflor pequeña, cortada en ramilletes
2 calabacines medianos, cortados en cubos de 1 pulgada
1 pimiento rojo o verde, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada

1 1/2 tazas de garbanzos, escurridos
1/2 taza de caldo de verduras

Combine los ingredientes de la charmoula en un recipiente pequeño y mezcle bien. Precaliente el horno a 400 grados F y engrase ligeramente una bandeja para hornear de 9×13 pulgadas. Unte las verduras en el plato, agregue la salsa y mezcle bien para cubrir. Ase hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir los garbanzos durante los últimos 5 minutos de cocción

Retire las verduras del horno. Poner a hervir 1/2 taza de caldo de verduras y agregarlo a la sartén, revolviendo y raspando bien la sartén para incorporar todos los condimentos. Sirva inmediatamente sobre cuscús, quinua u otro grano entero.

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