Galletas de amapola (Mun Kichel)

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Mi tía abuela Encarna era una santa. Amorosa, generosa, de buen corazón, con un suministro interminable de paciencia que era muy necesario en nuestro lado de la familia. Cada vez que venía a visitarnos, llevaba latas de Mandelbrot (biscotti judío), galletas de molinillo y galletas de Mun.

Siempre pensé que se llamaban “galletas lunares” porque tenían la forma de la luna y las semillas de amapola se asemejaban a sus cráteres. Resulta que cuando busqué en Google para encontrar la receta como adulto, aprendí que “mun” o “mohn” o “mon” es judío, y significa semillas de amapola. (Los judíos tienden a deletrear las cosas de muchas maneras. Pregúntale a tu judío más cercano cómo deletrear Januca o rugelach o tuchus y verás lo que quiero decir.)

Son galletas en forma de diamante hechas de harina, azúcar y huevos. Como ya no como esas tres cosas, me propuse hacer galletas de amapola vegetarianas y sin gluten, o galletas de amapola vegetarianas y sin gluten. No tengo ninguna de las recetas de la tía Mollie para adaptar, así que empecé de cero.

¿El resultado? Una galleta delgada, ligera y suavemente endulzada que es perfecta con su taza de té favorita o el elixir/latte sin lácteos. Tienen una especie de vibración de pan de mantequilla, si enrollas tu pan de mantequilla hasta unos pocos milímetros y le agregas semillas de amapola. Así que tal vez no como el pan de mantequilla, supongo.

Espero que los hornee y los disfrute tanto como nosotros.

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 8 minutos
Tiempo total 18 minutos

sin gluten, vegetariano, sin soja, sin huevo, sin nueces

Tipo de receta: Cookies

Porciones: 18 galletas

Ingredientes

    • ¼ taza de aceite de coco, temperatura ambiente
    • ¼ taza de jarabe de arce, temperatura ambiente
    • ¼ taza de harina de arroz integral
    • ½ taza de harina de amapola
    • ½ taza de harina de tapioca
    • 1.5 cucharadas de semillas de amapola

Preparación:

  • Mezcle el aceite de coco, el jarabe de arce y la vainilla con un tenedor hasta que se mezclen en un tazón mediano
  • En un tazón pequeño separado, mezcle las harinas y las semillas de amapola
  • Agregue la mezcla seca a la húmeda y mezcle con un tenedor hasta que se junte. Dejar reposar la masa 10 minutos
  • Precalentar el horno a 350 grados
  • Extender la masa entre 2 hojas de pergamino hasta obtener un espesor de 2-3 mm. Use un cortador de galletas para cortar las galletas – Yo usé un cortador de 2.5 pulgadas de diámetro
  • Transfiera cuidadosamente las galletas a una bandeja para hornear forrada de pergamino
  • Vuelva a enrollar los pedazos y córtelos de nuevo. Si el aceite de coco se ha calentado demasiado, ponga la masa en el congelador durante uno o dos minutos.
  • Hornee las galletas durante 8-9 minutos, hasta que estén apenas doradas.

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