Alimentos con Gluten

¿Qué Alimentos Contienen Gluten?

El gluten se encuentra normalmente en alimentos que contienen cereales como el trigo, el centeno, la cebada…  y además está presente en cualquier otro alimento fabricado a partir de los granos de los mismos.

El cereal más popular es el trigo, presente en multitud de los alimentos que consumimos a diario tales como el pan o cualquier tipo de bollería/pastelería, y también todas las harinas, rebozados e ingredientes hechos a partir de trigo.

Los principales ingredientes y harinas que contienen gluten son los siguientes:

  • La harina blanca, la de de toda la vida, hecha de trigo en un 75%, es la más comun y utilizada para la elaboración de todo tipo de productos de reposteria, tanto dulces como salados, y también se usa mucho para rebozados.
  • El Trigo duro o Candeal: También llamado trigo moruno, siciliano, semolero o fanfarrón. Se encuentra a menudo en cereales del desayuno, en algunos tipos de pasta o en el pan. También se usa para hacer galletas, bizcochos, y otros dulces.
  • La harina de Graham: Se trata de una harina integral con un porcentaje elevado de salvado. Recibe este nombre en honor a su descubridor, Sylvester Graham, un nutricionista americano que luchaba por su utilización en detrimento de la harina convencional.
  • El triticum o trigo común: Es como se conoce al conjunto de cereales cultivados o silvestres que pertenecen a la familia de las gramineas. Es uno de los tres granos de cereal más populares y producidos en todo el mundo, junto con el maiz y el arroz. Destaca por su alto contenido en gluten.
  • Trigo Kamut: Es una variedad de trigo egipcia, y de las más antiguas que se conocen. Se caracteriza por una mayor facilidad en la digestión, y se usa en pastas, bizcochos, panes, etc. obteniendo una mayor sensación de saciedad al compararlo con el trigo común.
  • La Espelta: Otra especie de trigo  caracterizada por estar rodeada de una cascara resistente y que lo protege frente a plagas y enfermedades, lo cual ha fomentado su popularidad en el cultivo ecológico, al no requerir el uso de plaguicidas para proteger la cosecha. Tiene un alto contenido en fibra y se usa mucho en panes integrales, y pastas alimenticias, además de contener menos cantidad de gluten.
  • Germen de Trigo: Es un antioxidante natural con un gran aporte de vitamina E y fosfolipidos. Tambien constituye un gran aporte de hidratos de carbono y proteinas.  Se encuentra sobre todo en harinas frescas.
  • Salvado de Trigo: Es un alimento sin colesterol, rico en fosforo y con una alta cantidad de vitamina K. Es comun su uso entre las dietas para favorecer la perdida de peso y normalmente se vende en bolsas de plástico y su uso consiste en añadirlo en cucharadas a recetas como sopas, panes, zumos o batidos.

En cuanto a Alimentos que contienen gluten, los más comunes son los siguientes:

  • La pasta, en casi todas sus formas y variedades
  • El Cuscús, al fin y al cabo es otro tipo de pasta
  • El Pan que tanto te gusta comer a cualquier hora del día, en casi todas su formas y variedades
  • Las tortitas de Harina
  • Los dulces y productos de reposteria como las galletas, los muffins, las magdalenas, los pasteles…
  • Los cereales que con tanta asiduidad consumes cada mañana
  • Las galletas integrales que crees que te van a ayudar a mantener la figura
  • Las cervezas que te tomas de más cada fin de semana
  • La avena, a lo ser que haya sido tratada para quitarle el gluten, si bien es cierto que si no ha sido mezclada con otros cereales y su pureza es elevada, la cantidad de gluten que contiene no suele ser perjudicial. El problema suele estar en que las compañías productoras procesan todos los cereales en el mismo lugar, en cuyo caso la avena se “contamina” con gluten y ya no es apta para su consumo por personas intolerantes al mismo o personas que padecen celiaquía. De manera que antes de comprar avena, lo mejor es que te asegures que contiene la etiqueta “Libre de gluten”, sino deberías buscar en otra tienda.
  • Las salsas y caldos de carne que añadimos a nuestra comida para darle sabor
  • Multiples aliños y salsas

Tambien es posible, encontrar gluten en otros alimentos no tan comunes, seguro que más de uno no se lo esperaba:

  • Caldos en sopas y pastillas de caldo concentrado
  • Pan rallado y picatostes
  • Muchos alimentos fritos precocinados
  • Jamon de york, pechuga de pollo y pavo en lonchas, salchichas chopped y mortadellas
  • En muchas bolsas de patatas fritas y en la mayoría de los caramelos
  • En aliños para ensaladas tales como la salsa cesar, salsa tártara, salsa holandesa, etc.
  • En la salsa de soja
  • Incluso en algunos arroces y pastas derivadas del mismo

Lo más importante es revisar la etiqueta nutricional para verificar si los ingredientes y aditivos pueden contener gluten.

Aunque parezca que son muchos alimentos e ingredientes, no te desanimes, pues hay alternativas sin guten para cada uno de ellos cada vez en más tiendas y supermercados, sólo tienes que empezar a fijarte antes de comprar a partir de ahora.

Cuidado con tus productos habituales!

No te fies! Es muy normal que los ingredientes cambien de un día para otro en los productos que llevas consumiendo “toda la vida”, así que nunca esta de más revisar las etiquetas por mucho que sea repetitivo y cansino. También hay que recalcar que no es lo mismo sin trigo que sin gluten, pues está proliferando la moda de etiquetar algunos productos como “libre de trigo” con el presunto objetivo de confundir al consumidor, no te dejes engañar!